Die Workshops

Zukunft Ernährung lautet die Marschroute dieser Fachtagung. Die Workshops laden Sie ein, das Morgen aktiv mitzugestalten. Seien Sie dabei, wenn es um eine neue Esskultur in der GV geht, um mehr Genuss und Nachhaltigkeit! Diskutieren Sie praxisorientierte Konzepte, entwickeln Sie neue Perspektiven und erfolgversprechende Lösungen. In den Workshops profitieren Sie von gelungenen Best-Practice-Beispielen, knüpfen spannende Netzwerke und kommen mit ausgewiesenen Experten und Praktikern ins Gespräch.

Workshop 1
Lernort Kita und Schule
Kinder für gesunde Ernährung begeistern

Begeistern Sie die Kinder und Jugendlichen in Ihrer Kita oder Schule für eine ausgewogene Ernährung. Gerade der Nachwuchs soll frühzeitig lernen, dass gesundes Essen auch richtig lecker sein kann. Doch wie kann bei Kindern die Neugier und der Spaß im Umgang mit gesunden Lebensmitteln geweckt werden? Und wie lernen Jugendliche, sich kritisch mit Ernährung und der damit verbundenen Werbung und Wirklichkeit auseinanderzusetzen? Wie Kitas und Schulen zu einem idealen Lernort für gesunde Ernährung werden und was die Küche dazu beitragen kann, stehen im Mittelpunkt des Workshops.

Moderatorin
Bettina Meints-Korinth, Verbraucherzentrale Hessen e. V.

Workshop 2
Verpflegungsqualität in Senioreneinrichtungen
Erkennen, worauf es ankommt

Im Mittelpunkt des Workshops stehen die besonderen Anforderungen an die tägliche Ernährungspraxis in Senioreneinrichtungen. Welche Bedürfnisse haben die Bewohner wirklich und wie lässt sich gezielt darauf eingehen? Welche Anforderungen gibt es bei-spielsweise bei Mangelernährung oder Demenz? Der Workshop vermittelt, wie das Verpflegungsangebot für Senioren mit den vorhandenen Mitteln optimal gewährleistet werden kann.

Moderatorin
Claudia Menebröcker, CM Verpflegungskonzepte für Senioren

Workshop 3
Nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung
Wenig Aufwand - große Wirkung?

Das Thema Nachhaltigkeit ist auch im Bereich der Verpflegung in aller Munde - was aber verbirgt sich tatsächlich dahinter? Auf welche Weise lässt sich das Thema mit Leben füllen und im eigenen Arbeitsalltag umsetzen? Wie Sie in Ihrem Verpflegungsbereich erfolgreich nachhaltig wirtschaften, steht im Mittelpunkt des Workshops.

Moderatorin
Prof. Dr. Stephanie Hagspihl, Hochschule Fulda

Workshop 4
Verpflegung als Markenzeichen
Konzepte - Bausteine - Erfolgsrezepte

Eine attraktive Verpflegung ist das Aushängeschild für die eigene Einrichtung. Hier liegen enorme Chancen für eine intelligente Vermarktung. Doch warum ist das so wichtig? Und welche Voraussetzungen erfordert eine erfolgreiche Vermarktung? Auf diese und viele andere Fragen rund um das Thema „Verpflegung als Markenzeichen“ will der Workshop mit Ihnen Antworten finden.

Moderatorin
Ilse Buchgraber, Beratung & Konzepte

Workshop 5
Rezeptwerkstatt für die GV
Professionell - Kreativ - Preisbewusst

Lecker, qualitativ hochwertig und gleichzeitig kostengünstig kochen. Vor diesem Anspruch stehen die Verantwortlichen in der Gemeinschaftsverpflegung jeden Tag. Wie Sie diese Herausforderung in die Praxis umsetzen, steht im Mittelpunkt des Workshops. Lassen Sie sich inspirieren, wie sich mit regionalen Produkten zahlreiche Gerichte frisch und zugleich günstig zubereiten lassen. Küchenleiter und Moderator Herbert Thill gibt zahlreiche Tipps, wie Sie mit altbewährten und neuen, kreativen Rezepten einen professionellen Speiseplan für Ihre GV erstellen – mit Gerichten, die Ihre Gäste lieben werden.

Moderator
Herbert Thill, Küchenleiter, Dozent für Speiseplangestaltung

Workshop 6
Qualifikationen für morgen
Berufsbilder und lebenslanges Lernen

Planen Sie jetzt die personelle Zukunft Ihres Verpflegungsbereiches. Auf welche Weise können Ernährung und Verpflegung noch attraktiver für den Nachwuchs werden? Welche Fortbildungen sind erforderlich, um für die neuen Anforderungen gerüstet zu sein? Diese Themen sowie Berufsbilder und Qualifikationen von morgen stehen im Mittelpunkt des Workshops.

Moderatorin
Maria Zöller, Bundesinstitut für Berufsbildung

Workshop 7
Mit System in die Zukunft
Verpflegungskonzepte für Kitas und Schulen

Verpflegungskonzepte maßgeschneidert: Ob Sie in Ihrer Kita oder Schule die Mittagsmenüs täglich frisch kochen oder aus einer Zentralküche anliefern lassen, ob Sie Snacks im Bistro-Stil anbieten oder Gerichte im Cook-and-Chill-Verfahren zubereiten. Der Workshop zeigt Ihnen ganz unterschiedliche Möglichkeiten auf, wie Sie in Ihrer Einrichtung ein gesundes Verpflegungsangebot für Kinder und Jugendliche sicherstellen.

Moderatorin
Anja Erhart, Agentur für Ernährungsfragen

Workshop 8
Ambiente - Esskultur - Kommunikation
Fünf Sterne für Heimküchen

Eine gute Verpflegung ist viel mehr als nur schmackhaftes und gesundes Essen. Doch was macht eine optimale Verpflegung wirklich aus? Wann fühlen sich die Bewohner gut versorgt? Welche Bedeutung hat das Ambiente für den Tischgast - von der Raumausstattung bis zur Kommunikation? Erkennen Sie, wie wichtig neben dem Speiseangebot Atmosphäre und Esskultur sind. Dass auch die Heimverpflegung fünf Sterne erhalten kann, zeigen wir Ihnen in diesem Workshop auf.

Moderatorin
Dr. Stefanie Gurk, Medical Consulting

Workshop 9
Ernährung und Verpflegung
Attraktive Geschäftsfelder für soziale Organisationen

Neue Potenziale suchen, finden und clever nutzen: Dafür bietet das Verpflegungsmanage-ment verschiedene Möglichkeiten. Doch wo schlummern diese Potenziale? Wie lassen sich mit der Ernährung und Verpflegung neue Geschäftsfelder wirtschaftlich erfolgreich in die Praxis einführen? Welche sozialpolitischen Strategien unterstützen Sie dabei? Antworten auf diese Fragen soll dieser Workshop liefern.

Moderatorin
Petra Mewes, selbstständige Fachjournalistin

Workshop 10
Feedbackmanagement
Kundenbedürfnisse erkennen, wecken und befriedigen

Begreifen Sie das Feedback Ihrer Kunden als Chance: Verwandeln Sie Kritik, Wünsche und Anregungen in fundiertes Wissen über Ihren Verpflegungsbereich. Nutzen Sie die Aussagen Ihrer Kunden, um gezielt nachzufragen, Bedürfnisse zu erkennen und Ihr Angebot zu optimieren. Welche Instrumente Sie hierfür einsetzen können, wie Sie Rückmeldungen Ihrer Kunden für den Aufbau eines erfolgreichen Optimierungsmanagements nutzen und damit die gastronomische Qualität steigern und die Zufriedenheit ihrer Mitarbeiter steigern, steht im Mittelpunkt des Workshops.

Moderator
Jürgen Schumacher, Stiftung Saarbrücker Altenwohnstift

Workshop 11
Verpflegung multikulturell
Herausforderungen für soziale Organisationen

Ob Döner Kebab, Misosuppe oder Borschtsch: Die internationalen Essgewohnheiten bieten auch sozialen Einrichtungen zahlreiche Chancen. Gleichzeitig stellen sie die Verantwortlichen vor neue Herausforderungen. Denn welche Bedürfnisse haben Gäste anderer Esskulturen wirklich? Und wie können andere Kulturen das eigene Speiseangebot kreativ bereichern? Dieser Workshop deckt die Perspektiven der multikulturellen Küche für die Gemeinschaftsverpflegung auf.

Moderatorin
Andrea Möllmann, Gesundheit Berlin-Brandenburg e.V.

Workshop 12
Slow Food
Regionale Vielfalt, gesunder Genuss

Bewusst genießen, mit Freude kochen, verantwortungsbewusst zubereiten: Slow Food bietet immer mehr Gästen ein dickes Plus an Lebensqualität. Der Ernährungstrend hält auch in sozialen Einrichtungen zunehmend Einzug. Damit steigt der Anspruch an eine verantwortungsbewusste Landwirtschaft und Produkte, die handwerklich statt industriell produziert werden, an Speisen, die eine regionale und biologische Vielfalt bieten und eine neue Esskultur. Wie sich Slow Food in der Gemeinschaftsverpflegung umsetzen lässt, steht im Mittelpunkt des Workshops.

Moderator
Prof. Dr.-Ing. Burkhard Ahlert, Hochschule Fulda, a. D.