Inhalte:
- Die verschiedenen Messerarten (z. B. Kochmesser, Ausbeinmesser, Filetiermesser) und ihre jeweiligen Einsatzbereiche in der professionellen Küche können benannt und voneinander unterschieden werden.
- Grundlegende Schneidetechniken (z. B. Julienne, Brunoise, Paysanne, Rondelle, Chiffonade) werden unter Einhaltung der korrekten Messerführung sicher und fachgerecht angewendet.
- Neue Schnitttechniken und Schnittformen für unterschiedliche Lebensmittel werden erlernt und entsprechend ihrer Eignung im Küchenalltag eingesetzt.
- Die Bedeutung von Präzision, Sicherheit und Effizienz im Umgang mit verschiedenen Messern wird verstanden und in der praktischen Arbeit berücksichtigt.
Dieses Seminar wird veranstaltet durch:
Transgourmet Akademie
